カボチャは種子をスプーンでこそいで取り除く。
適当なサイズに切ってさっと水で流す。
（わたしは少し大きめが好みです）

皮を下にして鍋に敷き詰め、かぼちゃの3分の2位まで水を入れ中火にする。

みりん、白だし、酒、顆粒だしを入れ、煮上がらないようにたまに鍋を軽く揺すりながら、出てきたアクを取り除く。

※厚手のクッキングペーパーを鍋より少し大きく丸く切り、鍋ブタがわりに乗せると、アクも吸い取ってくれて一石二鳥です！

※ブクブクさせると煮崩れるので、中火〜弱火で10分強、たまに鍋をゆすり、優しく煮詰めます。

クッキングペーパーで代用した鍋ブタを取り除き、さらに10〜15分、弱火で水分を飛ばしながら煮詰めます。

とろみを帯びた水分が5ミリ程度になったら火を止め、ゆっくり冷ましながら味を入れます。
（冷ます時に味が染み込みます。）

なるべく煮崩れしないような、それでいてホクホクとしたカボチャが好みなので、基本的には火加減のみ見てほったらかしでOK!!