秋刀魚を好きな大きさにカットして塩麴に半日冷蔵庫で漬込む。小口ねぎを切る。

生姜をすりおろす。鍋に調味料、梅干し、生姜①を入れて、中火で落とし蓋をし、灰汁をとる。

15分煮たら、半日そのまま置いておく。

食べる時に、再度温めるて、お皿に盛りつけ、小口ねぎをのせ出来上がり。