ボウルに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくもったりするまで泡立てます。ラム酒で溶いたインスタントコーヒーを加えさらに泡立てます。

別のボウルで、卵白を白くもったりするまで泡立て、砂糖を加え角が立つまでさらに泡立てます。

薄力粉とコーンスターチを一緒にふるいます。

リード クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、180℃に熱したオーブンで13～14分焼きます。

生クリーム100mLに砂糖大さじ1を加え泡立て白いクリームを作ります。

残り100mLは、溶かしたチョコを加え泡立て、チョコレートクリームを作ります。

焼き上がったら5センチ幅に切り、シロップ、白いクリームを中側になる方に塗ります。

端からくるくる巻いて、切り株を作ります。(シロップ、クリームを接着剤がわりにします。)

周りにチョコレートクリームを塗り、冷蔵庫で冷やしてから、フォークで筋をつけ、削ったチョコレートや、ろうそくを飾ります。