酒粕酵母のおこしかた
きぃcafe @cook_40053895
酒粕酵母をおこしたので覚書。
最強の酵母らしい。レーズンと同じくらい簡単。
このレシピの生い立ち
酒屋さんに酒粕をもらったので酵母をおこしてみました。パンにするとチーズのような香りになります。
酵母はレーズンと同じように強いです。
室温は25℃前後です。
酒粕酵母のおこしかた
酒粕酵母をおこしたので覚書。
最強の酵母らしい。レーズンと同じくらい簡単。
このレシピの生い立ち
酒屋さんに酒粕をもらったので酵母をおこしてみました。パンにするとチーズのような香りになります。
酵母はレーズンと同じように強いです。
室温は25℃前後です。
作り方
- 1
毎日一回から2回、瓶を振るように混ぜた後、蓋を開けて空気を入れます。5日後、酵母が起きました。
-
- 2
5/13 一日目。
地粉40g+酵母液40g塩ひとつまみを瓶に入れ4時間おいたら一度空気を入れ冷蔵庫に入れる。 -
- 3
5/14 二日目。
地粉35g+酵母液35g+塩ひとつまみを入れ混ぜたら同じように4時間おいたら冷蔵庫へ。 - 4
5/15 三日目。
地粉50g+酵母液50g+塩ひとつまみを入れ混ぜたら４時間おいたら冷蔵庫へ。
元種の完成。
コツ・ポイント
毎日、酵母液と地粉を同じ量入れれば分量はどのくらいでもOK。
最初は少なめの量が良いみたいです。
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