・筍は2～3mm厚さの短冊切りにする
・パプリカとピーマンは縦半分に切って種を取り除き、一口大の乱切りにする

・牛肉は一口大に切り下味を揉み込む
・ニンニクは芯を取って薄切りに、あさつきは小口切りに
・■合わせ調味料は混ぜ合わせる

フライパンにサラダ油Aを熱し、筍とパプリカ・ピーマンを入れる。
塩を少量振り、高温でさっと炒めて皿に取り出す。

同じフライパンにサラダ油Bとゴマ油を熱し、ニンニクと牛肉を入れ肉をほぐしながら炒める。

筍とパプリカ・ピーマンを戻し入れさっとひと混ぜしたら、紹興酒を振りかけ香りをつける。

よくかき混ぜた■合わせ調味料を入れて、フライパンをあおりながら手早く炒める。
あさつきも加え、トロミがついたら完成。