干し椎茸は水で戻し１/２に切る。かぼちゃは一口大に切り、５００wのレンジで１～２分加熱します。にんじんは型抜きします。

鶏肉は一口大に切り、下味の材料を加え、よく混ぜておきます。
甘酢あんの材料は器に入れて混ぜておきます。

１の材料の水分をペーパーで取ります。フライパンに揚げ油を入れ、中火弱にかけ素揚げし、更に２の鶏を色よく揚げます。

３の揚げ油を空けて、同じフライパンによく混ぜた甘酢あんの材料を入れ、中火弱でひと煮立ちしたら３を加え絡めます。

４を器に盛り、ブロッコリーをトッピングします。