甘エビは氷水でサッと洗う。

頭を下に折るように外し、尻尾を残して殻をむく。
(尻尾が取れそうなら殻を一節残す)

むき身は器に盛り冷蔵庫で冷やす。
頭と殻は水気を切っておく。

エビの頭と殻をザルに入れ、たっぷりの熱湯をかける。

鍋に水を沸騰させ、④を入れ煮立ったらアクを取り、弱火で5〜6分煮て冷ます。

茹で汁をこして、出汁を取る。頭は触角と口先を切っておく。

出汁は味噌汁やスープ、パスタなどに使う。頭はトッピングに使う。

甘エビ 刺身部門
トップ10入りありがとうございました♡
2020-3-27

わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/gYZ9lbXQxxo