中力粉/強力粉、塩と卵をHBに混ぜてもらう。こねコース終了後、ビニールに入れてタオルかけて踏み踏み。折り畳みながら。

ビニールに入れたまま生地を冷蔵庫で1時間以上休ませる。

ほうれん草をよく洗ってたっぷりのお湯(塩少々)で茹で、ザルに上げておく。粗熱が取れたら手でぎゅーっと絞る。

フードプロセッサに(3)とリコッタ、パルミジャーノ、塩小さじ半分、胡椒、ナツメグ、卵黄を入れて撹拌。

パスタ生地を４当分してマシンで伸ばす。うちはメモリ8まで。乾燥防ぐため、伸ばした生地はラップなどでカバーしておく。

打ち粉して伸ばした生地にフィリングをスプーンで載せる。卵白を刷毛でフィリングの間に塗る。これは糊。

Griessmehl/片栗粉などの打ち粉を敷いたお盆などに載せて茹でるまで冷暗所に置いておく。

お湯を沸かす間にフライパンを弱火で熱し、火を止めてからバター、レモン皮とレモン汁、塩胡椒を加える。

パスタ鍋にたっぷり沸かしたお湯に塩を入れてラビオリ投入。浮いてきたらすくってフライパンへ。弱火で軽く炒めてサーブする。

お好みのハーブを散らし、パルミジャーノを削って。