鍋に日本酒とスライスした生姜を加え、沸騰させてから鯖を入れて一煮立ちさせる。

砂糖と醤油を鯖にふりかけ、スプーンで日本酒をすくって砂糖と醤油を洗ってあげる。

味噌をみりんで溶き、鯖に回し掛けて落し蓋をして10分弱火で煮る。

一度鯖を取り出し、残った煮汁にバターを加えて中火でトロリとするまで煮詰める。

器に盛り付け、煮汁を上からかける。一度冷ましてから温めると尚良い。