ナスはざく切り、トマトは湯むきして種を除きざく切りにする。

フライパンにオリーブ油をたっぷり入れ、玉ネギ【A】をよく炒め、塩・コショウで下味をつける。

②にトマトを加えて30分程度煮詰める。スープの素を加える。

③をミキサーでペースト状にする。冷めたらゆるく泡立てた生クリームを加えてふんわり混ぜ合わせる。

玉ネギ【B】を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

器に入れ、コショウをふる。フランスパンにつけていただくとおいしい。