パイ生地を作ります。
チョッパー等に薄力粉と塩、角切りにした冷たいバターを入れ、混ぜ合わせます。

冷水も加えて混ぜ合わせ、パラパラのままラップに移して包むように丸めます。

ラップの上から生地を馴染ませて（余り揉まない）20分冷蔵庫で寝かせます。

生地を包んだラップを広げて、上にもう1枚ラップを掛けます。
ラップで挟んだ生地を麺棒で伸ばします。

パイ皿より一回り大きく生地を伸ばしたら、上のラップを取って、パイ皿を下向きに載せ、引っくり返して型に生地を押し付けます。

ラップを付けたままで、はみ出た生地もそのままにして冷凍庫で5～10分くらい休ませます。
（冬なら冷蔵庫でもOK）

パイ生地を型に押し付けてから丁寧にラップを外します。

はみ出した部分は適当に内側に折り込んで型の縁取りにします。
底にフォーク等で数ヵ所穴を開けます。

生地の上にクッキングシートを広げ、タルトストーン等の重しを載せて200℃に予熱したオーブンの下段で15～20分焼きます。

さらに重しを外して5～10分焼き、冷ましておきます。

カスタードクリームを作ります。牛乳を鍋に入れ、バニラビーンズを切って種とさやを牛乳の中に入れ、沸騰寸前まで火にかけます。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、全体が白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。

そこにコーンスターチを入れて混ぜ合わせます。
（泡立て器でOK！）

バニラを入れた牛乳を、かき混ぜながら少しずつ卵黄の入ったボールに加えていきます。

網で漉して鍋に戻します。

木ベラ等で、かき混ぜながら弱めの中火で加熱します。

クリーム状になってきたら弱火にして、ぽったりとなるまで加熱します。

飾り用の栗8粒を残して、半分～1/3に切った栗をパイの中に均等に並べ、カスタード・クリームを入れます。

ラップでクリームにフタをして、冷蔵庫で冷やします。

砂糖を入れてホイップした生クリームをカスタードの上に中央が少し高くなるように塗ってから、残りのクリームを絞ります。

残しておいた栗をクリームの上に飾って完成！

冷蔵庫で冷やしてから、切り分けてお召し上がりください♪