ピーマン、ナスを細切りにする。ナスはちょっと太めの細切りがオススメ。

明太子はざっくりほぐしておく。

フライパンにごま油を熱し、ピーマンとナスを炒める。

しんなりしてきたらめんつゆを加えてさらに炒める。

明太子も加えて、さっと炒めて完成。