頭・内臓を除いた舌平目を、白ワインで洗って、血合い・内臓を落とし、水気を拭き取る。

薄力粉に塩・白胡椒を混ぜ合わせ、舌平目にまぶし、余分な粉を叩き落とす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、皮面を下にして舌平目を加え、焼き色がつくまで焼く。

フライパンにバターを加え、茶色く色付くまで、中火で加熱する。

火を止め、レモン汁を加える。(飛び散るので注意)

パセリ・ケッパーを加え、混ぜ合わせる。

4にかけて完成。