丹波大納言小豆をよく洗って大きな鍋で炊く。

沸騰したら一旦火を止め、フタを取らずにそのまま冷ます。

再び火にかけて柔らかくなるまで炊く。

炊き上がったら小豆を裏ごしして皮を取り除く。

あんこを布袋に移して水気を絞り、厚手の鍋で同量の砂糖を加えて鍋の底が見える位まで練る。（こしあんの出来上がり）

おしるこにするときは、あんこを水で溶いて火にかけ塩を一つまみと、あれば片栗粉をあんが沈まないよう薄く水で溶いて加えます。

切り餅を半分に切って焼き、7に入れて出来上がりです。