さばの両面に塩を軽く振って、15分程度待つ。

さばの表面が汗をかいたようになったら、キッチンタオルでかるく拭き取る。

2のさばを糠でぬりこめるようにしてコーティングする。

ラップをして、冷蔵庫で半日寝かせる。

糠を洗い流し、キッチンタオルでふいたのち、通常通りこんがり焼いて完成。