【下準備①】
ドライフルーツは赤ワインに一晩漬ける。

フルーツと赤ワインに分け、イチジクは粗く刻み、他のフルーツと共にしっかりと水気を拭く。

赤ワインは小鍋に入れ火にかけ、沸騰後弱火で約2分、アルコールをとばす。冷めたら165g(足りなければ水をたす)にする。

【作り方】
ボウルに準強力粉、ライ麦粉、黒砂糖、塩、ドライイーストを入れ、赤ワインを注いで木べらで混ぜる。

ひとまとまりになったら台に出してこね、バターを加えて生地がなめらかになるまでこねる。

⑤を約20㎝角に伸ばし、ドライフルーツを全体に広げる。

三つ折りにして重ね、再度こねてフルーツを全体に混ぜ込む(生地がべたつきやすいので、強力粉をふりながらこねる)。

全体に混ざったらとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて45℃で40～50分、一次発酵させる。

⑧に指に強力粉をつけて穴をあけ、そのまま穴が残るか確認する。

ボウルから出してガス抜きをし、2分割にして丸めなおし、ボウルをかぶせて室温で約20分おく。

⑩を約15×18㎝の長方形にめん棒で伸ばし、三つ折りにしてとじ目をとじ、形を整える。同様にして合計2本作る。

同様にして合計2本作る。霧吹きをかけて45℃で40～50分、約2倍の大きさになるまで二次発酵させる。

強力粉を全体に振りかけ、表面に切り込みを入れる。

250℃に予熱したオーブンでスチームを入れ
て約3分焼き、210℃に下げて20～25分焼く。