黒豆はやさしく洗い、米のとぎ汁、塩に約10時間つける。

①を洗い、ザルに上げる。厚手の鍋に水8カップ、鉄玉子を入れ、黒豆をやさしく入れる。

強火にかけ、煮立ったらアクをすくう。

差し水1/2カップをし、煮立ちを止める。再び煮立ったら、アクを除き、差し水1/2カップをして弱火にする。

キッチンペーパーを2重にして落とし蓋をし、豆がやわらかくなるまで煮る。
※黒豆が出そうになったら、水をたす。

きび砂糖を4回に分けて加える（それぞれ約10分おく）。

しょうゆを加えてひと煮し、キッチンペーパーをかぶせて
一晩おく。