味噌煮込みうどん代替としてのこんにゃく麺
キュイジーヌ論文調 @cook_40133155
食物に温さを求めて過食となり、夏季の減量効果を冬季無に帰する例は多い。本検討では温さ、量、低カロリーの実現を目標とした。
このレシピの生い立ち
Discussion：
本検討で用いたうどん風こんにゃく麺は細麺のため、当方の検討では味のしみ込み不足が危惧されるも10分程度の煮込みで十分であった。一方で煮込適合とみなされるレベルは大きな多様性を持っており、追試とチューニングが待たれる。
味噌煮込みうどん代替としてのこんにゃく麺
食物に温さを求めて過食となり、夏季の減量効果を冬季無に帰する例は多い。本検討では温さ、量、低カロリーの実現を目標とした。
このレシピの生い立ち
Discussion：
本検討で用いたうどん風こんにゃく麺は細麺のため、当方の検討では味のしみ込み不足が危惧されるも10分程度の煮込みで十分であった。一方で煮込適合とみなされるレベルは大きな多様性を持っており、追試とチューニングが待たれる。
アプリでひらく作り方
- 1
合わせ味噌～こんにゃく麺までの材料を400mLの水で懸濁して加熱する。（補記：懸濁しなくてもいずれ溶ける）
-
- 2
豆苗は茎部分と葉部分で切り分けておくと土鍋に入れやすいため推奨する。
-
- 3
沸騰したら土鍋から液垂れしない程度に5分保温し、肉と豆腐を投入してさらに5分加熱する。
-
- 4
豆苗を茎→葉の順に土鍋の煮汁に漬けつつ蓋をし1分熱する。加熱過剰は食味と栄養価を共に下げるため慎重な観察が求められる。
-
コツ・ポイント
Materials and Methods補遺：
土鍋(一人用)はAmazon.co.jpで調達した。
加熱はコンロ(HH-S23E, Toyotomi, Japan)を用いた。
味噌-ダシバランスは個体間選好差が大きいため調整を推奨する。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20032743
