茄子は櫛形に切り水に浸けておく。調味料砂糖、酒、すりおろし生姜、醤油、みりんを混ぜ合わせておく。

茄子の水気をしっかりとって、全体に片栗粉をまぶす。茶こしを使ってふりかけ、豚肉を巻く。

油を引かずに、フライパンに並べ蓋をして弱火でじっくりと焼いていく。焦げ目がついたら裏返し焼く。

茄子にスッと串が刺さるくらいになったら、調味料を加え中火にして照り焼きにする。お皿に盛り付けて小口ネギをちらして完成