ごぼうは包丁の背で泥と皮を落として量端を切り落とし乱切りにします。たけのこ、こんにゃくは隠し包丁を入れ乱切りにします。

分量外の湯を沸かし、ごぼう、たけのこ、こんにゃくを下茹でします。沸騰したところに入れて5分でざるにあげます。

干しいたけ→２～３切に削ぎ切り。
人参→皮を剥き乱切り。
なると→乱切り。
レンコン→皮を剥き乱切り、酢水につけます。

鍋にしいたけの戻し汁、水を入れて火にかけ沸騰したら鶏肉と干しいたけを入れます。再沸騰したら残りの具を全て入れます。

沸騰したら、顆粒だし、みりん、砂糖、日本酒を入れます。中火に落とし、キッチンペーパーの中央を破って落し蓋にします。

最後に仕上げ用のみりん大さじ1、醤油大さじ1を入れて強火にし、絡めながら煮汁を煮詰めて照りを出したら出来上がりです。