水菜は3〜4㎝くらいに切る。カニカマは1㎝くらいに切り、卵に塩少々、砂糖はお好みで加え、よく混ぜる。生姜は千切りに切る。

鶏挽肉はだし醤油を濃いめに薄め、砂糖を加えた煮汁に入れ、ポロポロにほぐしながら煮ておく。卵は炒り卵にして冷ます。

すし飯のメモリに合わせ炊いたごはんにすし酢を混ぜて、粗熱が取れたら汁気を取った鶏そぼろと千切り生姜を加え混ぜておく。

すし飯の上に水気を切った水菜、炒り卵、カニカマをトッピングして出来上がり。