皮をむいた里芋と仕上げ用みりん以外の調味料を鍋に入れ中強火にかけ蓋をする。

里芋から少しずつ水分が出てくるが、焦がさないよう、時々鍋を揺らす。

全体に調味料がまわり沸騰したら中弱火にして里芋が柔らかくなるまで煮る。
途中焦げそうなら、ほんの少し水を入れる。

芋がやわらかくなったらみりんを入れ、照りをだす為蓋を開けたまま、煮詰める。