簡単 かつ丼♪
柔らかお肉と、トロトロ卵がたまりません♪
このレシピの生い立ち
レシピID: 20103011 柔らか豚テキ♪ポークソテーを作り過ぎた時に、カツ丼にして食べました(^^)
アプリでひらく作り方
- 1
<とんかつを揚げる>
- 2
とんかつ用のお肉は白い脂が少なく、薄目のお肉を選んで下さい。分厚いと火が通るのに時間がかかり、揚げすぎになります。
- 3
白い筋と赤身の境目に所々包丁で切込みを入れる。 縮まるのを防げます。
- 4
分量外の砂糖をまぶして30分程置き、肉から出た水分?をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
塩・こしょうをして衣をつける。 - 5
小麦粉、溶き卵or牛乳or水溶き小麦粉、パン粉の順に。水溶き小麦粉は小麦粉1/2を100ccのお水で溶いたもの。
- 6
パン粉を付けた後、すぐに揚げるのではなく、少し馴染むまで時間を置く。
- 7
170℃の油で3分ぐらいで揚がると思います。
油を切るために、可能なら立てて置くと良いです。
余熱で火が通ります。 - 8
お肉が分厚いと火が通りにくいです。
楊枝を刺して、透明な脂が出てくれば大丈夫です。 - 9
↓柔らか豚テキ♪ポークソテー レシピID: 20103011 の残りを使う場合
- 10
小麦粉が付いている状態なので、パン粉のみを付けます。竹串や楊枝を刺した状態で小麦粉等を付けると片手が汚れなくて良いです。
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- 11
パン粉はしっかりと付けて下さい。竹串で固定される方は、抜いた後に穴が空いてしまうのでパン粉で塞いで下さい。
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- 12
穴を塞がないと、そこから脂が出てきて 油がハネます。あと、勿体無い(笑)
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- 13
フライパンで少量の油で揚げ焼きをしてもいいのですが、フライパンが傷むので揚げ物用の鍋?を私は使います。
- 14
火は通っているので、パン粉に色が付けばOKです。写真、撮り忘れました(><)
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<タレ作り>
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玉ねぎを薄切りにする。歯ごたえがある方が好きなので繊維を絶つように切っています。くたくたが好きな人は繊維にそって切る。
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フライパンに醤油以外の☆を入れ、玉ねぎに火を通す。栄養面を考えて 人参、きのこ類、白ネギを入れる時もあります。
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麺つゆが濃い場合もあるので、味見をして 濃いようなら水を追加して下さい。
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玉ねぎに火が通ったら、最後に醤油を回し入れる。
最後に入れることで、醤油の香りが飛びません。 - 20
卵を溶く。卵は混ぜ過ぎず、白身がドロっとしている状態でOK。ご飯をよそう。
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- 21
1人分を小さなフライパン(卵焼き器)に入れる。
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1人分のお肉を入れ、卵を1個半かける。弱火の中火
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- 23
蓋をします。蓋がないので、アルミホイルで代用。
30〜45秒ぐらいでいいぐらいに。 -
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フライ返しなどでお肉をご飯の上にのせる。
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お好みで白ネギや貝割れ、青ネギを散らす。
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コツ・ポイント
お肉を揚げ過ぎない事と、卵に火を通し過ぎず、トロトロに仕上げて下さい。面倒だけど、最後は1人分ずつ作ること。
つくれぽ
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