洗った山芋の皮を剥く。剥く前には水気を拭く。皮を剥いた山芋を擦りおろす。

卵と擦った山芋、★調味料をボールに入れてかき混ぜる。
山芋と卵が混ざり会う程度、かき混ぜる。

餡掛けの準備をする。
鍋に☆白だしと水を入れる。
鍋とは別に、■片栗粉を水と混ぜておく。

2で混ぜた卵を焼いて、オムレツ状にする。
フライパンに油を多目にひいて、中火で焦げ目が付かないように焼く。

3の鍋を強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして、鍋のなかを箸でかき混ぜつつ、片栗粉を混ぜた水を鍋に入れる。固さはお好みで。

深さのあるお皿に入れた山芋オムレツに餡をかける。
きざみのりを盛って完成です。