そばの実はさっと洗いざるにあげ水気を切る。
切干大根もさっと洗い、軽く水気を切って2㎝程度に切る。(はさみを使うと楽)

人参は細切り、牛蒡はささがきか、縦に半分に切ってから斜め薄切り、生姜はせん切り、ねぎは斜め薄切り。舞茸は細かめに裂く。

30分経ったら中火にかけ、沸騰したら10分ほどそのまま煮る。

鶏ひき肉をほぐしながら加える。酒も加えてさらに10分煮る。あくが出たら取る。

みりんと薄口醤油で調味する。薄口醤油は始め大さじ1ほど入れて味を見てから調整。

ねぎを加え1分ほど煮たら火を止める。

また、鶏肉の代わりに油揚げを入れたり、白滝を細かく切って加えても美味しいです。