海老の殻を取り、背中からしっぽまで切れ目を入れる。分量外の片栗粉を適当に振りかけ、軽く混ぜる

フードプロセッサーに背脂を軽く切り分け入れておく

ボウルに、⭐️マークの卵白、砂糖、片栗粉を入れておく

海老を冷水で背わたを取りながら丁寧に洗い流し、軽く水気を拭き取りフードプロセッサーに入れ、20秒程度まわす

海老と背わたがペースト状になったら、ボウルに入れて混ぜあわせる

カニの爪に、分量外の片栗粉をまぶし、ボウルのペースト状の具材をくっつけ、その上からパン粉をつける

(フードプロセッサーがない場合は、細かく切り刻む)

❣️ご注意❣️このペースト状の具材をつける時に手にくっつきやすいので、手を水で濡らしてやるとスムーズ

カニカマの場合は、カニカマを半分に切り、後の流れは同じで、ボール状に仕上げる。作業の流れで適度にほぐれて、いい具合になる

深いフライパンに油を5cm以上注ぎ、強火で加熱し フライパンの上部に手をかざし熱ければ、具材を一気に入れる

15秒程度したら、網の目のすくい(かす揚げ)で一気に取り出す

ここで一度ガスの火を弱火におとす

1分くらいしたら、ガスを中火にして、再び具材を投入する。

写真の色に変化したら、❣️ご注意❣️ひとつずつ、ゆっくりと取り出す。特に、揚げ物と油が離れる時を丁寧に

油から取り出す際に、揚げ物に残っている油が油に吸い取られ、カラッと仕上がります