剥き身にし、３％食塩水でしっかり洗います。
捌き方はホッキ貝の刺身＆湯引きを参照してください。

開きにし、内臓を除去します。

食べやすい大きさに切り分けます。
耳や貝柱も砂をしっかり洗ってから使用します。

沸騰したお湯へ入れ色が変わる程度、15秒～20秒程度ボイルします。

ザルで湯切りし、しっかり水切りします。

長ネギを適当な大きさに切り、10分程度蒸します。

食べやすい大きさに切り分けます。

調味料を合わせ、酢味噌を作ります。
ボイルしたホッキ貝と切り分けたネギを入れて和えます。

冷蔵庫内でしっかり冷やしたら完成です。
水が出るようであればザルで軽く水切りしてください。