スパイスから作る 本格キーマカレー＆ナン
行きつけのインドネパールカレー料理店のキーマカレーの味を再現しました。工程は意外と簡単で、1時間ほどでできてしまいます
このレシピの生い立ち
行きつけ店の味を家庭でも味わいたくて、いろいろ試しました
スパイスから作る 本格キーマカレー＆ナン
行きつけのインドネパールカレー料理店のキーマカレーの味を再現しました。工程は意外と簡単で、1時間ほどでできてしまいます
このレシピの生い立ち
行きつけ店の味を家庭でも味わいたくて、いろいろ試しました
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- 1
玉ねぎとトマトをみじん切りにしておく
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- 2
スパイスはあらかじめ計量してお皿にまとめて用意しておく(パプリカ、カイエン、ターメリック、ガラムマサラ、チリパウダー)
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- 3
※参考までに今回使用した調味料です
※調合時は調理台にこぼれると色がついてしまうので、何か敷いて作業する事をお勧めします -
- 4
鍋を中火にかけバターを溶かし、にんにくと生姜を炒める※生のにんにくと生姜の方が美味しいですが翌日の臭い対策でチューブ使用
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- 5
香りが出てきたら、玉ねぎを加えてよく炒める
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- 6
玉ねぎがしんなりして透明になったら、トマトを加えてよく炒める
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- 7
トマトの形状がなくなってきたら(水分はとんでいてもOK)、スパイスを加えてよく炒める
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- 8
スパイスの香りがたってきたら、水とブイヨン、コンソメを加えてよくかき混ぜながら煮立たせる
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- 9
煮立ったら鳥挽き肉(量はお好みで増やしてもOK)を加えて、かき混ぜながらぐつぐつ煮込む
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- 10
鳥挽き肉に火が通ったら、ココナッツミルク、はちみつ、塩を加えよく混ぜ、10分ほど煮込んだらカレーは出来上がりです
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- 11
強力粉、薄力粉、ヨーグルト、オリーブオイル、塩をボールに入れる※写真は2枚分です
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- 12
手でひたすら捏ねる
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- 13
ひとかたまりになるまで捏ねたら、10分ほど寝かせる
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- 14
ナンの形に伸ばして、中火にかけたフライパンで油などしかずに焼く
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- 15
焦げ目がつくまで両面焼いたら出来上がりです
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- 16
※このレシピで中辛程度です。ガラムマサラ、チリパウダーなしで甘口に近づき、量を増やせば辛口に近づきます
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※カレーは冷まして冷蔵庫で一晩寝かし、翌日再加熱すると、味が馴染んで少しまろやかになります
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★2018.3.2追記:ライスの場合アレンジ
･カルダモン3粒、コリアンダーとクミンを小さじ1追加
･水は500ccで -
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※カルダモンは殻を剥き、コリアンダー、クミンと共にフライパンで空煎りしてからすり潰して使います(ホールの場合)
コツ・ポイント
玉ねぎとトマトはじっくりよく炒めてください。スパイスはパプリカとチリペッパーだけでもOK。その他のスパイスはお好みでアレンジすると、その家庭の味になっていきます(クミンやコリアンダーも可)。生姜とにんにくは生のものを使った方が美味しいです
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