ボウルに卵白をしっかり角がたつまで泡立てる。
別のボウルに卵黄、塩、水を入れて泡立て器で混ぜ、小麦粉を入れて混ぜる。

卵白の半分を卵黄のボウルに入れ、泡をつぶさないように泡立て器で混ぜる。

卵白のボウルに②で混ぜたものを戻して泡を消さないように混ぜる。

野菜に衣をつけて油で揚げる。