俺の麻婆豆腐
俺用のレシピブック！！
このレシピの生い立ち
中華料理人の友人に作り方を聞いて調味料の分量は自分の感覚で作り上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料はこんな感じ。
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- 2
大蒜、生姜は同量のみじん切り。長ネギは１本分をみじん切りにして、長ネギの青い箇所は香味野菜として使用します。
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- 3
豆腐を賽の目に切り、鍋に水と豆腐と塩を入れ沸騰手前になったら火を止めてそのまま置いておきます。
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- 4
豚の挽肉を分量外のゴマ油と塩コショウ、甜麺醤で食感がカリッとするぐらいに炒め、別皿に取っておく。
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- 5
中華スープと調味料を予め分量通り用意しておきます。
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- 6
鍋にごま油と大蒜と生姜を入れ弱火で熱して香りが立ったら長ネギを入れます。
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- 7
豆板醤を入れたら強火にしてしっかり炒め、残りの調味料とひき肉を入れます。
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- 8
中華スープを入れ湯切りした温かい状態の豆腐と香味野菜を入れ2～3分程煮込みます。
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- 9
仕上げに水溶き片栗粉をいれ、とろみが付いたらラー油を回しかけ追加で花椒（分量外）を掛けお皿に盛り付け！！
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- 10
ラー油（ ID: 20156127 ）も手作りだと一味も二味も違いますよ！！
コツ・ポイント
・豆腐は茹でる事によって、フワフワな食感を出す。茹ですぎると酢が入るので注意。
・挽肉はカリカリな食感を出す。
・フワフワ、カリカリ、そして麻と辣と醬を一体とさせた味を考えてみました。
・豆鼓は粒が大きい場合はみじん切りにして下さい。
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