いんげんは、下茹でしておく。

海老は背わたを取り、酒と塩をふりかけておく。

卵はボウルに割り入れ、塩を入れて混ぜる。

フライパンに油を熱して、卵を一気に入れて、大きくかき混ぜ、すぐにボウルに取り出しておく。

フライパンに油を少し足し、海老を入れて火が通ったらいんげんを入れる。オイスターソースと塩、こしょうを入れて味をつける。

フライパンに卵を戻して、全体にかき混ぜたら出来上がり。