ゴーヤを1mm幅に切ったら、塩(小さじ1/2)を振って軽く混ぜ、5〜10分おいて水洗いし、水気を絞っておく。

舞茸は食べやすい大きさに割いておく。

フライパンにごま油を熱し、溶き卵２個を流し入れて素早くかき混ぜ、大きめの炒り卵を作って一度皿に取り出しておく。

同じフライパンで、油は追加せずに豚バラ肉を軽く塩コショウを振って炒める。
※バラ肉が長い場合は10cm幅に切って使う。

バラ肉の色が変わってきたら、①と②を入れて炒め合わせる。
※火力はずっと強火で！

具材に火が通ったら③を回し入れ、全体に馴染ませ汁気がなくなるまで炒める。

最後に取り出しておいた卵を戻して、ざっくり混ぜたら出来上がり♪