なすはへたを落として縦に6~8等分に切り、水にさらして、その後、水気をふく。

玉ねぎは薄切りにして小麦粉をまぶす。

なすを素揚げし、油をきる。次に、玉ねぎを揚げ、広げて冷ます。

器に盛って、よくまぜた★をかける。