トマトは水洗いし、傷んだところを切り取り、沸騰した湯に入れる。

皮が剥けてきます。

ざるにあげます。

皮を剥き、半分に切り、種を指で取ります。ヘたをのぞきつつ、ザク切りにします。

鍋に入れてアクを取りながら煮ます。塩を入れます。ぐつぐついいはじめて15分くらいで炊き上がりです。

煮沸消毒したビンに詰めます。熱いうちに詰め、すぐに蓋をして、蓋までかぶる水の量で再度煮沸消毒10分。