ブロック肉に塩をすり込んで、キッチンペーパーでくるんで、さらにラップで密閉してジプロックに入れて冷蔵庫で４、５日寝かせる

途中、１回はキッチンペーパーを取り替える。日がたったら取り出し、水分を取り胡椒を振って焦げ目がつくまで書き付けます。

その時、オリーブ油に弱火でこんがりするまで、にんにくの香りを移しておきます。焼き目がついたらオーブンで１８０℃３０分。

焼きあがったら落ち着かせるためにアルミをかぶせて３０分放置します。その間に焼き汁、バルサミコ酢、はちみつを入れ煮詰める。

煮詰まったら、黒胡椒をふり、ソースの出来上がりです。肉を切り分け、ソースをかけ、にんにくをかけたら出来上がりです。

お好みの付け合せ、マスタードを添えてどうぞ。