なすは乱切りにして水にさらす。トマトは櫛切りにしてさらに半分に切る。
パプリカとゆでタコは一口サイズに切る。

玉ねぎをみじん切りにして、水にしばらくさらす。
辛みが消えたら水けをしっかり切る。
にんにくもみじん切りにする。

ボウルを用意し、☆の調味料を混ぜておく。
水けをきった玉ねぎも一緒に混ぜる。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を多めにひいて、にんにくのみじん切りを弱火でじっくり炒める。

オリーブオイルに香りが移ったら、なすを投入し、しんなりするまで炒める。

ボウルに炒めたなす、トマト、タコ、パプリカを入れよく混ぜ合わせ、冷蔵庫でしばらく寝かす。