豚モモ肉は2㌢位の食べやすい大きさに切り、塩コショウする。

厚手の鍋に油を少量ひいて、肉の表面を焼く。

〈1〉に蓋をして、10分蒸し焼きにする。

その間に茄子を1㌢幅の銀杏切り、玉葱を粗みじん切り、トマトをざく切りにする。

鍋に切った野菜を入れ、蓋をして、10分弱火で煮る。

ふきこぼれてきたら蓋をずらして。

野菜がくったりしたら、塩コショウして味を整えできあがり。