鰯は頭と腸をとって手開き、または３枚下ろし。かるく塩をふってキッチンペーパーに挟み、10分ほど置く。

調味液の材料を合わせ、バットなどに入れておく。

①の鰯の、余分な塩を拭き取り、両面に小麦粉をはたきつける。

揚げ油に、皮をむいたにんにく、種をとったたかのつめを入れて火にかける。ジュワジュワ揚がりだしたら③の鰯を入れて揚げる。

にんにくとたかのつめは、色づいてきたら取り出し、②の調味液に漬けておく。

④の鰯も、きつね色にカリッと上がったらすぐに、調味液にジュッと漬けていく。