カリー ド ジビエ
手間かけて作るぞ❗️って方に
&自分のメモ
このレシピの生い立ち
猪肉が手に入ったので
ジビエってみました
アプリでひらく作り方
- 1
塊肉を厚さ3cm位で10cm四方ほど適当にお好みのブロックにカット
- 2
ニンニクを潰すなりすり下ろすなりする
- 3
塩麹、パイナップル酵素ジュース、ニンニクを混ぜカットした肉とローズマリーと揉み混ぜる
-
- 4
肉が入る位の
穴のあいてない
スーパーの袋に入れて
野菜室で4日ほど置き
馴染ませてました -
- 5
フライパンにオリーブオイルを流し
肉の脂面を下に焼き目がつくまで焼き
ひっくり返したりバーナーで上部から焼いたり -
- 6
焼いた際に出たフライパンの肉汁は
後でスープに使うので冷めたらストックします - 7
圧力鍋に肉を入れ
水は浸かる位で
火にかけ圧がかかれば
弱火で30分。のち自然に冷まし圧を抜き一晩置く。良い匂い -
- 8
玉ねぎを適当に
みじん切りにします - 9
ナベに分量外のオリーブオイルを
たっぷりめに入れてシナモンスティックを入れて香りを出します、 - 10
中火弱で
クミンを入れて
シュワシュワ泡立ち香りだしたら
玉ねぎと赤唐辛子を入れて
飴色目指して
しっかり炒める -
- 11
ニンニクBと
生姜をすりおろし
飴色近くなり1/4位になった
玉ねぎの待つ鍋に投入
弱火で混ぜ合わせる -
- 12
5分くらい炒めたらターメリック、
コリアンダークミンカルダモンをミルで粉にして鍋に投入混ぜ合わせること5分くらい - 13
トマトホール缶を鍋に投入して
潰しながら水分をとばし
ブラックペッパーを粉にして投入 -
- 14
深鍋に移しました。そこへ
圧力鍋の肉と煮汁1.8Lと
焼いた際の肉汁を入れます - 15
クローブとローリエを粉にして投入して
塩を加えながら味見します -
- 16
カシューナッツを別鍋に入れて
軽く浸る位の水を入れ15〜20分くらい
柔かくなるまで煮る -
- 17
カシューナッツが冷めたら
ミキサーでペーストにして
ヒバーチと共に投入 - 18
一晩寝かしたら出来上がり
ここで
ボヤけた味ならば
塩を摘まんでキメればOK -
- 19
スパイス万歳
医食同源の極み自然の恵みに感謝し
みんなで
よそおい戴きます(^○^) -
コツ・ポイント
一回一回味見し
美味しくなるように
手間と心をこめるのがコツ
つくれぽ
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