かぼちゃは皮を剥き1.5ｃｍ角に切る。玉ねぎは薄切りにする。マッシュルームは石づきを落とし汚れを拭いておく。

鍋に玉ねぎを入れ、オリーブオイルをまぶして弱火にかけ、透き通ってきたら、マッシュルームを手で半分に割りながら加える。

しんなりしたら、かぼちゃと塩を加え、油が回ったら、水を加えて強火にし、沸騰したらアクをとり、弱火にして１０分程煮る。

白味噌を加え、火を止めて粗熱がとれたら、BRUNOコンパクトガラスブレンダーに移して滑らかになるまで撹拌する。

鍋に戻して温め、胡椒を挽く。味をみて塩で調え、うつわに盛り、粗く刻んだくるみをトッピングする。