米酢、てんさい糖、塩を鍋で煮たたせ、1)を加えて2～3分中火にかける。

煮沸消毒した瓶などに2)を入れ、冷めてから冷蔵庫で保存する。

お寿司の添え物や、みじん切りにしてご飯に混ぜても。さっぱりして食欲のない時や夏場のお弁当に最適です。

余った漬け汁に半量の醤油と日本酒少々を加えて鶏ムネ肉を漬け込むと唐揚げが作れます。さっぱり味で生姜の辛みはありません。