キス、エビは、キッチンペーパーで、しっかり水分を拭き取り、した味の塩を付けます。

天ぷら粉(市販)の物でも、いいですよ
キス、エビ、大葉に、軽く小麦粉をまぶしてから、天ぷら粉に付けて揚げます。

お蕎麦を湯がき、氷水にくぐらせて、盛り付けます。