鶏胸肉は厚みがあれば薄くなるように観音開きにし、塩コショウをふる。ビニール袋に入れ空気を抜いて口を閉じる。

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら1をビニール袋ごと鍋に入れて5分加熱し、火を消してそのまま放置。余熱で火を通す。

水菜は長さ3cm程度に切り、お湯でさっと茹でて冷ましておく。

みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りに切って水にさらしておく。

2を食べやすい大きさに割き、水菜、みょうがをいれて混ぜ合わせる。塩麹を入れてさらによく和えれば出来上がり！