オーブンは250℃に熱しておく。

牛肉は凧糸で縛り、焼く前に室温に戻してAのおろしにんにく、塩・胡椒をすり込む。

天板にBの野菜を敷き、②の牛肉を載せ、Cを刷毛で塗り、オーブンに入れる。

途中でCと天板に落ちた脂を刷毛で塗りながら30分程オーブンで焼く。

金串を肉の中央まで刺し、10秒ほどで抜き、串を手首に当ててみて、冷たければもう少し焼く。

生温ければ焼けているので肉をアルミホイルに包み20分ほど休ませる。

ローストビーフが焼き上がった天板に残っている野菜と肉汁を丁寧にこそげとり鍋に入れて火にかける。

Dと、アルミホイルに包んだ肉から出た汁も入れて弱火で5分程煮込む。

濾し器で濾して、塩・胡椒で味を調える。