鶏もも肉を成形する。縦において、厚い所を観音開きにして厚さを揃える。

縦に半分に切って、部位が均等になるようにする。

両面に塩コショウする。

米粉を付けて、余分な粉をはたく。

卵を溶いて、鶏肉をくぐらせて揚げ油で揚げる。

170℃の中温で卵衣なので、じっくり5分かけて揚げる。

ひっくり返して裏の面も揚げて火が通ったら最後に温度を200℃位に上げて一瞬だけカラッと揚げる。

浸け込みの合わせダレを作る。
ボウルに調味料を入れてホイッパーで混ぜ合わせる。

揚げた鶏肉を浸け込む。

タルタルソースを作る。
玉ねぎをみじん切りにして水でさらして辛さが取れればザルにあけて絞る。

ゆで卵を卵切り機で縦2回、横1回切ってみじんにする。

ピクルスのみじん切り。

ボウルで、ピクルスのみじん切り、玉ねぎ、茹で卵、マヨネーズ、パセリのみじん切りを混ぜ合わせる。