牛タンの塊を準備し、筋（白い部分）を取ります。ここを残して最後輪切りにしてしまうと、切りにくい上に身が崩れやすくなります

塩コショウして表面を軽く焼きます。ハーブやクレイジーソルトも美味しいです。

塩と卵白を混ぜます。

よく手で混ぜます。

アルミホイルを引きます。そこに塩のベットを作り、牛タンを載せます。暑さは1.5㎝〜2㎝ぐらいです

牛タンを包むように上から塩を乗せて、形を作ります

ダッチオーブンに入れ、コンロに載せます。

下は弱火にし、ダッチオーブンの蓋に乗せる炭は少し多めにします。この状態で50分待ちます。

塩はカチカチに固まっている状態です。このダッチオーブンを火からおろして蓋を外した状態で30分～1時間ほど放置します。

トンカチで割ったところです。この後周りについた塩を落とし、スライスしたら完成です。