梅は新鮮なうちにやさしく洗い、ヘタを爪楊枝でそっと取り、丁寧にペーパータオルで水滴を拭く。

保存容器はパストリーゼなどで消毒しておく。

容器を閉め、そっと傾けたりしながら、全体にリンゴ酢をいきわたらせる。

梅が液に浸かるまで、毎日そっと瓶を傾けてまぜる。