パリのビストロ風☆濃厚チョコレートムース
播磨の白兎 @cook_40278244
ビストロの定番デゼール、チョコレートムース。
甘さ控えめで後味にピリッとくるのが特徴。
ゼラチン不使用です。
このレシピの生い立ち
以前雑誌で見かけたものを家庭で作りやすくアレンジしました。
パリのビストロ風☆濃厚チョコレートムース
ビストロの定番デゼール、チョコレートムース。
甘さ控えめで後味にピリッとくるのが特徴。
ゼラチン不使用です。
このレシピの生い立ち
以前雑誌で見かけたものを家庭で作りやすくアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
チョコレートを刻み、ボウルに入れて湯煎で溶かす。
- 2
卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に砂糖を数回に分けて加えて混ぜる。入れ終えたらツノがぴんと立つまでしっかり泡立てる。
- 3
溶けた1.に卵黄を加え、泡立て器で均一に混ぜる。混ざりにくいようなら軽く湯煎にかける。
- 4
牛乳を温め、そこにカルダモンの種を加える。香りがついたら漉し器にかける。
- 5
4.を3.のチョコレートに少しずつ加え、かき混ぜる。
- 6
唐辛子とオレンジの皮、洋酒を加え、空気を入れるように混ぜる。
- 7
そこに2.の卵白を加える。気泡が消えないように、丁寧に優しく下から上にヘラを入れて切るようにしながら混ぜ合わせる。
- 8
大きなガラス器に流し入れ、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
- 9
食べる前にお好みでココアパウダーをどうぞ！
コツ・ポイント
・オレンジの皮はあらかじめ湯がいて千切りにしておく。
・チョコレートと他の素材が混ざりにくい時は都度湯煎にかけると上手くいきます。チョコレートの温度には気をつけて。
・メレンゲ用のボウルは油分・水分がついていないか確認しましょう。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20045644
