卵を溶き、みりんと塩を入れる。

薄焼き卵を小型のフライパンに2回分焼く。菜箸を2本入れて1本でひっくり返して、まな板にあけておく。

粗熱が冷めたら2枚まとめて全体をくるくると円筒状に巻き、細切りにしておく【錦糸玉子】

残りの卵に液体だしと水を入れて溶きのばす。四角い鍋(南部鉄の卵焼き器を使用)を熱してサラダ油(分量外)を敷き、焼く。

水分をたっぷり入れているのでとてもまとまりづらいです。火加減は強めの中火〜強火でどんどん焼いていきます。

最初1/5はよく混ぜながら加熱して固まってきたら巻けなくてもいいので片寄せる。

油を含ませたキッチンペーパーなどで卵焼き器と寄せた卵の下を軽く拭く。1/4量をかき混ぜながら焼いてまとまってきたら巻く。

繰り返して焼いていく。卵焼き器によっては巻くよりたたむ程度にしかならなくても気にせずに。

最後の層は特に色を淡く焼きたいので気をつけて、少なめの卵液を入れたらすぐに中弱火に落とす。形ができたらすぐに火を止める。

粗熱が冷めたら半分に切る【きんし卵】

炊き立てご飯に錦糸玉子を散らし、日本酒を振って焼き直したうなぎ半尾、半分に切ったきんし卵を乗せて供します♡