ブルーチーズは小さなかたまりに砕き、飾り用に数個取り分けておく。

長（白）ねぎは白い部分と青い部分に分けておく。レモンは皮を良く洗い、おろし金で皮を削ってレモンゼストを作っておく。

長（白）ねぎの白い部分をうす切りにし、バターと一緒に鍋に入れ中火で炒め、チキンストックを加えて20分程煮込む。

<4>に生クリームと砕いたブルーチーズを加えて煮溶かし、溶けたら火からおろしてざるでこす。

<5>に小さじ1の水（分量外）で溶いたコーンスターチを加え、濃度を付ける。

長（白）ねぎの青い部分を輪切りにし、軽く湯通しする。

フライパンにオリーブ油大さじ1と、<7>、半分に切ったマッシュルームを入れて2分ほど炒め、フライパンから取り出す。

<8>で使ったフライパンに残りのオリーブ油を入れ、中火でひと口大に切った鶏むね肉をこんがりと炒める。

鍋に<6>、<8>、<9>を加え、軽く煮込み、塩（分量外）、こしょう、カイエンペッパー、レモンゼストで味を調える。

お皿に盛り付け、適当な大きさに切ったイタリアンパセリを散らし、飾り用のブルーチーズを添える。